الصفحة الرئيسية
الكليـــــــــــــــــــة
نبذة عن الكلية
كلمة العميد
وكالات الكلية
وكالة الكلية
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وكالة الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
كلمة وكيل الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
نبذة عن وكالة الدراسات العليا والبحث العلمي
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وحدة التطوير والجودة
كلمة مدير وحدة التطوير والجودة
نبذة عن وحدة التطوير والجودة
اللجان والوحدات
اتصل بنا
إدارة الكلية
الهيكل الاداري
دليل المنسوبين
الإدارة
قسم الأرصاد
قسم البيئة
قسم الزراعة
قسم موارد المياه
جمعيات الكلية >
جمعية العلوم البيئة
جمعية الأرصاد
معامل الكلية
معامل قسم البيئة >
أجهزة المعمل المركزي للتحاليل البيئية >
جهاز الطيف الذرى لامتصاص الذرات
جهاز الكروماتوجراف - طيف الكتلة
جهاز تقدير الكربون العضوي الكلى
الكروماتوجراف الأيوني
معمل تلوث المياه
أجهزة معمل تلوث المياه >
أجهزة قياس الأس الهيدروجيني
جهاز قياس الناقلية الكهربية
جهاز قياس العكارة
جهاز تقدير الكلور المتبقى
جهاز طيفي يعمل في المدى المرئي-فوق البنفسجي
جهاز طيفي لقياس جودة المياه
وحدة هضم وتقطير كلداهل
أجهزة أخرى
الخدمات التي يقدمها المختبر
أعضاء هيئة التدريس والفنيين المشاركين في المعمل
المحطة المتنقلة لقياس الملوثات الهوائية
الخدمات التي تقدمها المحطة
المعمل المركزي
العرض التعريفي
البرامج الاكاديمية
برامج الدبلوم
البكالوريوس
الدراسات العليا
اللوائح والإرشادات
برامج الدراسات العليا
الدراسات العليا
برنامج الدراسات العليا >
قسم الأرصاد >
ماجستير أرصاد
ماجستير فى الارصاد الجوية
دكتوراه الفلسفة فى الارصاد الجوية
قسم العلوم البيئية >
ماجستير علوم بيئية
قسم البيئة دكتوراة صحية بيئة العمل
قسم البيئة دكتوراة سلامة وصحية الأغذية
قسم البيئة دكتوراة تلوث مياه
قسم البيئة دكتوراة تلوث هواء وأرصاد
قسم زراعة المناطق الجافة >
ماجستير إنتاج حيواني
ماجستير بساتين
ماجستير وقاية محاصيل
ماجستير محاصيل حقلية وعلوم التربة
ماجستير إرشاد زراعي
ماجستير الموارد الطبيعية
ماجستير مقررات أخرى
دكتوراه إنتاج حيواني
دكتوراه بساتين
دكتوراه موارد طبيعية
دكتوراه محاصيل حقلية وعلوم تربة
دكتوراه وقاية محاصيل
دكتوراه مقررات أخرى
علوم وإدارة موارد المياه >
ماجستير علوم وإدراة موارد المياه
دكتوراه علوم وإدراة موارد المياه
البرامج التنفيذية
التعاون الدولي
الإهتمامات البحثية
الأبحــــــــــــــــاث
الملــفــــــــــــــات
المواد
دليل المنسوبين
الجوائز والاعتمادات
محتويات موقعنا
مواقع مفضلة
ألبوم الصور
آخر الأخبار
تواصل معنا
اتصل بنا
خريطة الكلية
عربي
English
عن الجامعة
القبول
الأكاديمية
البحث والإبتكار
الحياة الجامعية
الخدمات الإلكترونية
صفحة البحث
كلية العلوم البيئية
تفاصيل الوثيقة
نوع الوثيقة
:
مقال في مجلة دورية
عنوان الوثيقة
:
استخدام السكريات العديدة في إنتاج مايونيز عادي وخفيف
Uses of Polysaccharides in production of normal and light mayonnase
لغة الوثيقة
:
الانجليزية
المستخلص
:
سكريدات عديدة مختلفة مثل الزانثان والسكريدات العديدة للرازبيوم Rhizobium polysaccharide (RBS) والكرجينان والجيلان والجوار تم استخدامها لتحسين الصفات الطبيعية والفيزيائية والوظيفية وكذلك مدي القبول للمايونيز العادي والخفيف. المايونيز العادي (70 جم زيت/100 جم) المحتوي علي 1,% زانثان أو RPS أو جوار أظهر لزوجه ديناميكيه وصفات حسيه أعلي من العينة المقارنه (بدون سكريدات عديده). اضافة المستوي المناسب من السكريد العديد للمايونيز الخفيف يقلل بدرجه ملحوظه كمية الزيت المطلوبه لتكوين معلق الزيت و الماء من 70 جم 34,69 جم عند استخدام الزنثان والي 40 جم عند استخدام كل من الـ RPS أو الجوار. اضافة الزانثان عند تحضير المايونيز الخفيف قاد الي ثبات عالي للمايونيز العادي والخفيف أثناء التخزين لمدة 180 يوم علي درجة حرارة الغرفه. إضافة الزنثان قاد إلي ثبات عالي للمايونيز العادي والخفيف أثناء التخزين لمدة 180 يوم علي درجة حرارة الغرفة. كما حدث انخفاض في معامل القوام (K-value) بمقدار 35% فقط بعد 180 يوم من تخزين للمايونيز العادي المحتوي علي زنثان وبمقدار 68.8% و56% و54% لكل من عينات المقارنة والـ RPS والجوار علي التتابع. علي الرغم من كون معامل القوام الابتدائي للمايونيز الخفيف المحتوي علي الزانثان أعطت أعلي قيمه لمعامل القوام إلا أن عينات المايونيز الخفيف المحتوية علي الـ RPS سجلت أعلي ثبات أثناء التخزين. قيم مقياس الانسياب (n-values ) Flow behavior index كانت أقل من الوحدة مما يدل علي سلوك غير نيوتوني. ولهذا ينصح باستخدام 0.1% من الـ والزنثان والجوار والـ RPS لتحسين لانتاج المايونيز العادى والخفيف.
ردمد
:
100
اسم الدورية
:
حوليات كلية الزراعة
المجلد
:
42
العدد
:
3
سنة النشر
:
1425 هـ
2004 م
نوع المقالة
:
مقالة علمية
تاريخ الاضافة على الموقع
:
Saturday, September 3, 2011
الباحثون
اسم الباحث (عربي)
اسم الباحث (انجليزي)
نوع الباحث
المرتبة العلمية
البريد الالكتروني
محمد حسين مدكور
Madkour, Mohamed Hussein
باحث رئيسي
دكتوراه
madkour55@yahoo.com
الملفات
اسم الملف
النوع
الوصف
30346.doc
doc
الرجوع إلى صفحة الأبحاث