الصفحة الرئيسية
الكليـــــــــــــــــــة
نبذة عن الكلية
كلمة العميد
وكالات الكلية
وكالة الكلية
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وكالة الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
كلمة وكيل الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
نبذة عن وكالة الدراسات العليا والبحث العلمي
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وحدة التطوير والجودة
كلمة مدير وحدة التطوير والجودة
نبذة عن وحدة التطوير والجودة
اللجان والوحدات
اتصل بنا
إدارة الكلية
الهيكل الاداري
دليل المنسوبين
الإدارة
قسم الأرصاد
قسم البيئة
قسم الزراعة
قسم موارد المياه
جمعيات الكلية >
جمعية العلوم البيئة
جمعية الأرصاد
معامل الكلية
معامل قسم البيئة >
أجهزة المعمل المركزي للتحاليل البيئية >
جهاز الطيف الذرى لامتصاص الذرات
جهاز الكروماتوجراف - طيف الكتلة
جهاز تقدير الكربون العضوي الكلى
الكروماتوجراف الأيوني
معمل تلوث المياه
أجهزة معمل تلوث المياه >
أجهزة قياس الأس الهيدروجيني
جهاز قياس الناقلية الكهربية
جهاز قياس العكارة
جهاز تقدير الكلور المتبقى
جهاز طيفي يعمل في المدى المرئي-فوق البنفسجي
جهاز طيفي لقياس جودة المياه
وحدة هضم وتقطير كلداهل
أجهزة أخرى
الخدمات التي يقدمها المختبر
أعضاء هيئة التدريس والفنيين المشاركين في المعمل
المحطة المتنقلة لقياس الملوثات الهوائية
الخدمات التي تقدمها المحطة
المعمل المركزي
العرض التعريفي
البرامج الاكاديمية
برامج الدبلوم
البكالوريوس
الدراسات العليا
اللوائح والإرشادات
برامج الدراسات العليا
الدراسات العليا
برنامج الدراسات العليا >
قسم الأرصاد >
ماجستير أرصاد
ماجستير فى الارصاد الجوية
دكتوراه الفلسفة فى الارصاد الجوية
قسم العلوم البيئية >
ماجستير علوم بيئية
قسم البيئة دكتوراة صحية بيئة العمل
قسم البيئة دكتوراة سلامة وصحية الأغذية
قسم البيئة دكتوراة تلوث مياه
قسم البيئة دكتوراة تلوث هواء وأرصاد
قسم زراعة المناطق الجافة >
ماجستير إنتاج حيواني
ماجستير بساتين
ماجستير وقاية محاصيل
ماجستير محاصيل حقلية وعلوم التربة
ماجستير إرشاد زراعي
ماجستير الموارد الطبيعية
ماجستير مقررات أخرى
دكتوراه إنتاج حيواني
دكتوراه بساتين
دكتوراه موارد طبيعية
دكتوراه محاصيل حقلية وعلوم تربة
دكتوراه وقاية محاصيل
دكتوراه مقررات أخرى
علوم وإدارة موارد المياه >
ماجستير علوم وإدراة موارد المياه
دكتوراه علوم وإدراة موارد المياه
البرامج التنفيذية
التعاون الدولي
الإهتمامات البحثية
الأبحــــــــــــــــاث
الملــفــــــــــــــات
المواد
دليل المنسوبين
الجوائز والاعتمادات
محتويات موقعنا
مواقع مفضلة
ألبوم الصور
آخر الأخبار
تواصل معنا
اتصل بنا
خريطة الكلية
عربي
English
عن الجامعة
القبول
الأكاديمية
البحث والإبتكار
الحياة الجامعية
الخدمات الإلكترونية
صفحة البحث
كلية العلوم البيئية
تفاصيل الوثيقة
نوع الوثيقة
:
مقال في مجلة دورية
عنوان الوثيقة
:
انتاج سجق متخمر من لحم الجمل باستخدام انزيم الترنس جلوتامينيز
Production of fermented sausage from camel meat using transglutaminase
لغة الوثيقة
:
الانجليزية
المستخلص
:
الملخص العربي تم انتاج السجق المتخمر من لحم الجمل باستخدام مزرعة باديء وانزيم الترنس جلوتامينيز وكذلك باستخدام خليط منهما ، تم تخزين عينات السجق لمدة اربعة اسابيع علي درجة حرارة 4ْم 0 العدد الكلي للبكتريا الهوائية كان اعلي في السجق الغير متخمر عن السجق المتخمر ، وعلي العكس فان عدد بكتريا حمض اللاكتيك كان اعلي في السجق المتخمر كما اعطي مدة حفظ اطول للمنتج ، وفي نفس الوقت فان عدد خلايا الخمائر والفطريات كانت اقل في المنتج المتخمر ، جميع العينات كانت خالية من السالمونيلا 0 اضافة انزيم الترنس جلوتامينيز ومزرعة الباديء أو خليط منهما أدي الي زيادة محتوي البروتين في السجق 0 انخفض المحتوي الرطوبي لجميع العينات بدرجة بسيطة بزيادة مدة التخزين ، وكان نسبة انخفاض الرطوبة اقل في حالة السجق المحتوي علي خليط من الترانس جلوتامينيز ومزرعة الباديء 0 وحدث زيادة لمعدلات النتروجين الكلي المتطاير (TVN) والـ (TBA) Thiobarbituric acid والاحماض الدهنية المتطايرة الكلية (TVFA) بزيادة مدة التخزين وكان تطور هذه العوامل في السجق المتخمر المحتوي علي الترنس جلوتامينيز اقل من العينات الاخري 0 وفي النهاية فنحن نوصي باستخدام الترنس جلوتامينيز ومزرعة باديء لانتاج سجق متخمر من لحم الجمل معدل التركيب ذو قدرة ربط ملائمة وذلك لتحسين القيمة التسويقية للحم الجمل ، ولتقديم منتج جديد في سوق اللحم 0
ردمد
:
100
اسم الدورية
:
حوليات كلية الزراعة
المجلد
:
38
العدد
:
1
سنة النشر
:
1421 هـ
2000 م
نوع المقالة
:
مقالة علمية
تاريخ الاضافة على الموقع
:
Saturday, September 3, 2011
الباحثون
اسم الباحث (عربي)
اسم الباحث (انجليزي)
نوع الباحث
المرتبة العلمية
البريد الالكتروني
محمد حسين مدكور
Madkour, Mohamed Hussein
باحث رئيسي
دكتوراه
madkour55@yahoo.com
الملفات
اسم الملف
النوع
الوصف
30344.DOC
DOC
الرجوع إلى صفحة الأبحاث