تفاصيل الوثيقة نوع الوثيقة : بحث مدعم  عنوان الوثيقة : دراسة التأثيرات السمية لمادة الأكريلامايد على الجهاز العصبي Study of the Toxic Effects of   الموضوع : دراسة التأثيرات السمية لمادة الأكريلامايد على الجهاز العصبي  لغة الوثيقة : العربية  المستخلص : إن معرفة التأثيرات الضارة للأكريلاميد على صحة الإنسان وبخاصة الأطفال قد زادت بشكل كبير في السنوات الماضية. ويعتبر الأكريلاميد مادة قابلة للذوبان في الماء والذي يستخدم بشكل كبير في العديد من المجالات الصناعية. و قد ثبت أن التعرض المهني للبشر وتسمم حيوانات التجارب بالأكريلاميد يؤدي إلى متلازمة الأكريلاميد العصبية السمية والتي تتميز بالترنح وضعف العضلات ونقص الوزن. و قد وجد حديثاً أن الأكريلاميد يتكون في بعض الأطعمة من تفاعل الحمض الأميني الأسبارجينز مع الجلوكوز أو الكربوهيدرات الأخرى أثناء الطبخ في درجات حرارة عالية جداً وبخاصة أثناء القلي و الشوي و أن أعلى التركيزات توجد في شرائح البطاطس و المعجنات المقلية. و حسب أخر تقارير منظمة الأغذية و الزراعة و منظمة الصحة العالمية الصادرة في سنة 2002 ميلادية فقد لوحظ أن الجرعة التراكمية 500-600 مجم/كجم نتيجة إعطاء فئران التجارب جرعة بالفم يومية تعادل 25-50 مجم/ كجم تؤدى إلى الترنح أما الجرعات اليومية الأصغر للأكريلاميد فلا تنتج سوى تأثير سريري محدود إلى أن تصل إلى جرعة تراكمية كبيرة. و على العموم فإن حسب تقارير منظمة الصحة العالمية فإن معدل الأكريلاميد اليومي في أطعمة الإنسان يصل إلى 0.3-0.8 ميكروجرام /كجم. بالأخذ في الاعتبار التأثير الضار للأكريلاميد وبخاصة هذه الأيام حيث أن في العصر الحديث تعتمد الأسر بشكل أساسي ويومي على المأكولات سريعة التجهيز وطلبات التوصيل للمنازل فقد أصبح من المهم جداً تحليل و دراسة التأثير السمي للأكريلاميد طبقاً للجرعات المختلفة و المدد الزمنية المختلفة. الدراسة الحالية سوف تتضمن فحص التغيرات في التركيب النسيجي للأجزاء المختلفة من الجهاز العصبي في ذكر الجرذ الأبيض البالغ بعد أخد جرعات عن طريق الفم و طريق الحقن البريتوني. ختاماً هذا المشروع البحثي سوف يكون له قيمة عظيمة للعديد من الجهات و منها أخصائيي التغذية و الأطباء الباطنيين و أطباء الأطفال و أخصائيي المخ و الأعصاب للفت انتباههم للتأثير المؤذي المحتمل لمادة الأكريلاميد التي تنتج في الأطعمة الخاصة بحياتنا الحديثة.  سنة النشر : 1428 هـ 2007 م  اسم الداعم : جامعة الملك عبد العزيز  سنة الدعم : 1428 هـ 2007 م  تاريخ الاضافة على الموقع : Monday, June 28, 2010  الباحثون اسم الباحث (عربي) اسم الباحث (انجليزي) نوع الباحث المرتبة العلمية البريد الالكتروني عبد المنعم عبد السلام الحياني Al-Hayani, Abdulmonem ِAbdussalam باحث رئيسي دكتوراه   الملفات اسم الملف النوع الوصف  27170.docx docx   الرجوع إلى صفحة الأبحاث